O programa Amazonas Mais, apresentado por Elza Mestrinho, trouxe nesta sexta-feira (5) receitas exóticas com ingredientes regionais e muito chocolate preparadas pela equipe de Gastronomia da Faculdade Senac Amazonas. Com orientação do Chef Eraldo, o menu elaborado especialmente para o programa da Tv Encontro das Águas incluiu uma entrada refrescante com molho de chocolate, um prato principal sofisticado com filé de pirarucu e uma sobremesa surpreendente com ingredientes locais.

Confira as receitas e prepare-se para encantar seu paladar!

Entrada – Floresta Exótica (Salada)

Ingredientes:

Mix de Folhas Verdes:

1 unidade de alface crespa
1 unidade de alface americana
1 maço de rúcula

Frutas:

1 manga
1 abacaxi
1 caixa de morangos

Molho de Chocolate Exótico:

350g de chocolate 40% cacau
200g de creme de leite
30ml de molho de pimenta regional (Murupi, Aruana ou Cheiro)
100ml de água saborizada (tomilho e alecrim)

Modo de Preparo:

Prepare as Frutas:
- Lave bem todas as frutas.
- Corte a manga, o abacaxi e os morangos em cubinhos pequenos (brunoise).
Prepare o Mix de Folhas:
- Lave bem as folhas verdes e seque-as cuidadosamente.
- Rasgue as folhas de alface em pedaços menores.
Prepare o Molho de Chocolate Exótico:
- Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.
- Aqueça a água saborizada e adicione ao chocolate derretido, misturando bem.
- Adicione o creme de leite, misturando até obter uma consistência homogênea.
- Acrescente o molho de pimenta ao gosto.
Montagem da Salada:
- Em um prato grande, disponha o mix de folhas verdes como base.
- Intercale as frutas sobre as folhas verdes.
Finalização:
- Regue a salada com o molho de chocolate exótico.
- Decore com algumas folhas de tomilho e alecrim.

Dicas:

Certifique-se de que o molho esteja em temperatura ambiente ou levemente morno.
Ajuste a quantidade de pimenta conforme seu gosto.
Adicione nozes ou amêndoas torradas para um toque crocante.

Prato Principal – Reis dos Rios com Manto Branco

Ingredientes:

250g de filé de pirarucu
30g de alho picado
5g de sal
5g de chicória picada
10ml de suco de limão
10ml de azeite de oliva
250g de chocolate branco
50g de creme de leite
80ml de vinho branco (uva Sauvignon Blanc)

Modo de Preparo:

Marinada do Peixe:
- Misture o alho picado, sal, chicória e suco de limão.
- Adicione o filé de pirarucu e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
Molho de Chocolate Branco:
- Derreta o chocolate branco.
- Aqueça o creme de leite e adicione o chocolate derretido, misturando bem.
- Adicione o vinho branco e o azeite de oliva, mexendo até obter um molho cremoso.
Grelhar o Peixe:
- Aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
- Grelhe o pirarucu por 3-4 minutos de cada lado.
Montagem do Prato:
- Coloque o filé de pirarucu grelhado em um prato.
- Regue com o molho de chocolate branco.

Dicas:

Evite cozinhar demais o filé de pirarucu para manter a textura.
Ajuste a quantidade de vinho conforme seu gosto.
Decore com ervas frescas ou raspas de limão.

Sobremesa – Mousse Encontro das Águas

Ingredientes:

200g de chocolate 50% cacau
200g de chocolate meio amargo
200g de polpa de cupuaçu
100ml de creme de leite
50g de castanha-do-Pará torrada e triturada
30g de gelatina incolor
4 ovos (apenas as claras)

Modo de Preparo:

Prepare a Gelatina:
- Hidrate a gelatina conforme as instruções da embalagem.
Prepare a Mousse de Chocolate:
- Derreta os chocolates separadamente.
- Bata 2 claras em neve para cada tipo de chocolate.
- Misture o creme de leite aos chocolates derretidos.
- Incorpore delicadamente as claras em neve ao chocolate derretido.
- Adicione a gelatina hidratada.
Prepare a Mousse de Cupuaçu:
- Bata a polpa de cupuaçu até obter uma textura homogênea.
- Misture a polpa com as castanhas-do-Pará trituradas.
Montagem:
- Em uma taça, faça uma camada de mousse de chocolate 50% cacau.
- Adicione uma camada de mousse de cupuaçu.
- Finalize com uma camada de mousse de chocolate meio amargo.
- Leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Decoração:
- Decore com castanhas-do-Pará trituradas e raspas de chocolate.