Receitas exóticas: Um banquete com ingredientes regionais e toques de chocolate

O programa Amazonas Mais, apresentado por Elza Mestrinho, trouxe nesta sexta-feira (5) receitas exóticas com ingredientes regionais e muito chocolate preparadas pela equipe de Gastronomia da Faculdade Senac Amazonas. Com orientação do Chef Eraldo, o menu elaborado especialmente para o programa da Tv Encontro das Águas incluiu uma entrada refrescante com molho de chocolate, um prato principal sofisticado com filé de pirarucu e uma sobremesa surpreendente com ingredientes locais.

Confira as receitas e prepare-se para encantar seu paladar!

Entrada – Floresta Exótica (Salada)

Ingredientes:

Mix de Folhas Verdes:

• 1 unidade de alface crespa
• 1 unidade de alface americana
• 1 maço de rúcula

Frutas:

• 1 manga
• 1 abacaxi
• 1 caixa de morangos

Molho de Chocolate Exótico:

• 350g de chocolate 40% cacau
• 200g de creme de leite
• 30ml de molho de pimenta regional (Murupi, Aruana ou Cheiro)
• 100ml de água saborizada (tomilho e alecrim)

Modo de Preparo:

1. Prepare as Frutas:
   • Lave bem todas as frutas.
   • Corte a manga, o abacaxi e os morangos em cubinhos pequenos (brunoise).
2. Prepare o Mix de Folhas:
   • Lave bem as folhas verdes e seque-as cuidadosamente.
   • Rasgue as folhas de alface em pedaços menores.
3. Prepare o Molho de Chocolate Exótico:
   • Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.
   • Aqueça a água saborizada e adicione ao chocolate derretido, misturando bem.
   • Adicione o creme de leite, misturando até obter uma consistência homogênea.
   • Acrescente o molho de pimenta ao gosto.
4. Montagem da Salada:
   • Em um prato grande, disponha o mix de folhas verdes como base.
   • Intercale as frutas sobre as folhas verdes.
5. Finalização:
   • Regue a salada com o molho de chocolate exótico.
   • Decore com algumas folhas de tomilho e alecrim.

Dicas:

• Certifique-se de que o molho esteja em temperatura ambiente ou levemente morno.
• Ajuste a quantidade de pimenta conforme seu gosto.
• Adicione nozes ou amêndoas torradas para um toque crocante.

Prato Principal – Reis dos Rios com Manto Branco

Ingredientes:

• 250g de filé de pirarucu
• 30g de alho picado
• 5g de sal
• 5g de chicória picada
• 10ml de suco de limão
• 10ml de azeite de oliva
• 250g de chocolate branco
• 50g de creme de leite
• 80ml de vinho branco (uva Sauvignon Blanc)

Modo de Preparo:

1. Marinada do Peixe:
   • Misture o alho picado, sal, chicória e suco de limão.
   • Adicione o filé de pirarucu e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
2. Molho de Chocolate Branco:
   • Derreta o chocolate branco.
   • Aqueça o creme de leite e adicione o chocolate derretido, misturando bem.
   • Adicione o vinho branco e o azeite de oliva, mexendo até obter um molho cremoso.
3. Grelhar o Peixe:
   • Aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
   • Grelhe o pirarucu por 3-4 minutos de cada lado.
4. Montagem do Prato:
   • Coloque o filé de pirarucu grelhado em um prato.
   • Regue com o molho de chocolate branco.

Dicas:

• Evite cozinhar demais o filé de pirarucu para manter a textura.
• Ajuste a quantidade de vinho conforme seu gosto.
• Decore com ervas frescas ou raspas de limão.

Sobremesa – Mousse Encontro das Águas

Ingredientes:

• 200g de chocolate 50% cacau
• 200g de chocolate meio amargo
• 200g de polpa de cupuaçu
• 100ml de creme de leite
• 50g de castanha-do-Pará torrada e triturada
• 30g de gelatina incolor
• 4 ovos (apenas as claras)

Modo de Preparo:

1. Prepare a Gelatina:
   • Hidrate a gelatina conforme as instruções da embalagem.
2. Prepare a Mousse de Chocolate:
   • Derreta os chocolates separadamente.
   • Bata 2 claras em neve para cada tipo de chocolate.
   • Misture o creme de leite aos chocolates derretidos.
   • Incorpore delicadamente as claras em neve ao chocolate derretido.
   • Adicione a gelatina hidratada.
3. Prepare a Mousse de Cupuaçu:
   • Bata a polpa de cupuaçu até obter uma textura homogênea.
   • Misture a polpa com as castanhas-do-Pará trituradas.
4. Montagem:
   • Em uma taça, faça uma camada de mousse de chocolate 50% cacau.
   • Adicione uma camada de mousse de cupuaçu.
   • Finalize com uma camada de mousse de chocolate meio amargo.
   • Leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
5. Decoração:
   • Decore com castanhas-do-Pará trituradas e raspas de chocolate.

Dicas:

• Passe a polpa de cupuaçu por uma peneira para uma textura mais suave.
• Certifique-se de que as claras estejam bem batidas.
• Adicione licor de cacau ou baunilha para um sabor extra.